Picanha na Manteiga Cremosa: Sabor e Sofisticação em Cada Fatia

A picanha na manteiga cremosa é a evolução do clássico brasileiro, unindo a simplicidade do preparo tradicional com um toque gourmet. Nesta versão, a carne mantém sua crosta dourada e suculenta, enquanto um molho cremoso e aromático envolve cada fatia, proporcionando uma experiência gastronômica única.

Ideal para almoços em família, encontros especiais ou celebrações, o prato conquista pelo aroma irresistível e pela textura macia e aveludada.

Ingredientes Necessários

Para preparar uma picanha cremosa para 4 a 6 pessoas, você precisará de:

• 1 peça de picanha (1,2 a 1,5 kg)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas frescas, como alecrim ou tomilho
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)

O creme de leite e o queijo parmesão conferem textura aveludada, enquanto a manteiga intensifica o sabor natural da carne.

Preparando a Carne

Antes de iniciar o cozimento:

1. Limpe a picanha, mantendo uma camada fina de gordura que garante suculência.
2. Faça cortes superficiais em losango na gordura, permitindo que a manteiga e os temperos penetrem melhor.
3. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando levemente.

Esses cuidados garantem que a carne cozinhe uniformemente e absorva todos os sabores.

Selando a Picanha

O selamento é essencial para formar a crosta e preservar a suculência:

1. Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto.
2. Derreta a manteiga e adicione o alho amassado e as ervas frescas.
3. Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo, selando por 4 a 5 minutos até dourar.
4. Vire a carne e sele o outro lado, garantindo crosta uniforme.

O selamento correto cria contraste entre a crosta crocante e o interior macio e suculento.

Molho Cremoso para Picanha

Para tornar a receita ainda mais gourmet, prepare um molho cremoso e aromático:

1. Na frigideira utilizada para selar a carne, refogue a cebola picada até ficar translúcida.
2. Acrescente creme de leite fresco, mostarda Dijon (opcional), sal, pimenta e misture.
3. Adicione queijo parmesão ralado, mexendo até formar um molho homogêneo e aveludado.
4. Desligue o fogo e reserve para regar a picanha nos minutos finais do forno.

Este molho garante que cada fatia fique suculenta e cremosa, realçando o sabor da carne.

Finalizando no Forno

Para obter a textura perfeita:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Coloque a picanha selada em assadeira e regue com o molho cremoso.
• Asse por 10 a 15 minutos para ponto mal passada a ao ponto, ou 20 minutos para ao ponto a bem passada.
• Polvilhe queijo parmesão adicional e leve ao forno por mais 5 minutos para gratinar.

O resultado é uma picanha crocante por fora, cremosa por dentro, pronta para impressionar.

Dicas para uma Picanha Cremosa Perfeita

• Misture a manteiga com um fio de azeite para evitar que queime durante o selamento.
• Não perfure a carne, preservando os sucos naturais.
• Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, permitindo que o molho penetre e a carne fique ainda mais macia.
• Para apresentação, corte transversalmente às fibras, garantindo maciez a cada mordida.

Seguindo essas dicas, você terá uma picanha cremosa e gourmet, perfeita para qualquer ocasião.

Acompanhamentos Ideais

Alguns acompanhamentos realçam ainda mais o sabor da picanha cremosa:

• Purê de batatas ou mandioquinha, absorvendo o molho cremoso
• Farofa crocante com cebola e ervas
• Legumes assados, como cenoura, abobrinha e pimentão
• Salada verde com vinagrete de limão, equilibrando a gordura da manteiga

Essas combinações criam uma refeição completa, equilibrada e visualmente atrativa.

Servindo a Picanha na Manteiga Cremosa

1. Fatie a carne em porções generosas, revelando a crosta dourada e o interior suculento.
2. Regue com molho cremoso do forno para brilho e sabor.
3. Polvilhe ervas frescas para aroma e apresentação.
4. Disponha os acompanhamentos ao redor, formando um prato sofisticado e convidativo.

A atenção à apresentação transforma a receita em uma experiência gastronômica memorável.

FAQ sobre Picanha na Manteiga Cremosa

1. Posso preparar a picanha com antecedência?
Sim, selar a carne e preparar o molho antes de assar é totalmente possível.

2. Quanto tempo devo assar para suculência ideal?
De 10 a 15 minutos para mal passada/ao ponto e até 20 minutos para ao ponto a bem passada.

3. Posso substituir a manteiga por outro ingrediente?
Sim, manteiga clarificada ou mistura de manteiga com azeite mantém sabor e previne queimar.

4. É necessário gratinar o queijo?
Não, mas o gratinado adiciona aroma, textura e apresentação sofisticada.

5. Quais acompanhamentos combinam melhor?
Purê, farofa, legumes assados e saladas frescas equilibram o prato e realçam os sabores do molho cremoso.